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Accesorios

Los objetos del turno.Un mandil se amarra y se desamarra veinte veces en un servicio. Un trapo se convierte en agarra...

Ceremonial

Hay noches que no se parecen a las demás. La carta que se estrena, la mesa que vino desde lejos, el momento en que sa...

Editorial

Franco

La cocina que no se quita.Nadie deja la cocina del todo. Se sale del turno, no del oficio: se compra en el mercado co...

Servicio

El cocinero de la plancha y el de la fría hacen dos oficios físicamente distintos. Uno pelea contra el fuego. El otro...