Achiote

Tiñe la comida y tiñe la tela. Nunca fue solamente un ingrediente.

Toda cocina mexicana de nivel se viste de francés. Lo hemos aceptado tanto tiempo que dejamos de notarlo.

Achiote es la pregunta incómoda: la guayabera lleva dos siglos resolviendo el calor sin renunciar a la elegancia, y jamás la dejamos entrar a una cocina profesional. Aquí entra. Corte recto, sin cruce, con las alforzas plisadas y pespunteadas al frente una por una, porque así se hacen o no se hacen. Y esas alforzas nunca fueron adorno: separan la tela de la piel y dejan correr el aire.

El nombre viene de la semilla que le da color a media cocina de Yucatán y que, mucho antes de eso, ya se usaba para teñir tela. Cocina y prenda en la misma palabra.

Ninguna casa europea puede ofrecer esta prenda. No es suya.

La construcción

• Corte recto, sin cruce
• Alforzas plisadas y pespunteadas al frente, una por una
• Ventilación por patrón, no por parches de malla
• Corrida corta, cada pieza numerada